VANNER
Remuer, fouetter une crème, une sauce, un appareil à l'aide d'une spatule ou d'un fouet afin de garder son homogénéité et d'éviter qu'une peau se forme à la surface pendant le refroidissement.VENAISON
Terme général désignant une grosse pièce de gibier.VERT CUIT
Cuisson incomplète, presque crue. Méthode de cuisson du canard au sang, de la bécasse...VIDELER
Relever successivement avec le pouce et l'index de la main droite, le pourtour d'une abaisse (pâte feuilletée, pâte brisée) ronde ou carrée, destinée à être garnie de fruits ou de crème, en pliant par fractions les bords extérieurs sur l'intérieur, de façon à former un rebord enroulé. Pour obtenir un effet décoratif, empêcher une préparation de couler hors de l'abaisse.VIDER
Extraire les entrailles d'une volaille, d'un gibier ou d'un poisson.VOILER
Recouvrir des pièces de pâtisserie d'un voile de sucre filé (bombe glacé, fruits givrés, anans voilé à l'oriental).