JULIENNE
Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d'orange, etc...JARDINIERE
Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois.JOINTOYER
Boucher les interstices de diverses pâtisseries, à l'aide de crème, afin de rendre leur surface plus lisse et plus présentable.