Préchauffez le four. Salez, poivrez puis tartinez chaque filet de poisson avec la moutarde. Pelez, épépinez, coupez en petits dés les tomates. Beurrez largement un plat allant au four. Alignez soigneusement les filets. Recouvrez avec les dés de tomate puis saupoudrez de chapelure. Mouillez à mi-hauteur de vin blanc et de fumet. Enfournez 15 mn environ à 210° (th 7). Présentez le plat tel quel à table. Décorez avec les feuilles de basilic.
Pour 6 personnes :
12 filets de turbotin
3 cuillerées à soupe de moutarde forte
6 tomates
2 cuillerées à soupe de chapelure
150 g de beurre
15 cl de vin blanc
15 cl de fumet de poisson
3 feuilles de basilic
sel, poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Notre conseil : Vous pouvez remplacer le turbotin par des filets de daurade ou de rascasse.