Spaguettis de légumes

Préparation. Pelez, émincez les oignons. Epluchez, lavez les légumes. Lavez, hachez le persil. Réservez. Râpez les légumes à la grille moyenne. Mélangez-les dans un grand saladier. Salez, poivrez. Réalisation. Dans une sauteuse mettez à fondre les oignons émincés dans le beurre clarifié pendant 5 mn. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les légumes. Laissez mijoter 20 mn sur feu moyen. Finition. Sortez tous les légumes à l'écumoire. Présentez-les dans un grand saladier creux et chaud.

Notre avis. Ainsi préparés, les légumes ont bien du charme, et accompagnent merveilleusement les viandes et les poissons. Tentez de les mélanger avec des spaghettis, c'est délicieux.

Pour 6 personnes :
600 g de pommes de terre
2 carottes
2 courgettes
50 g de beurre clarifié
2 oignons
3,5 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de volaille
1/2 bouquet de persil
sel, poivre