Grattez et lavez les moules à plusieurs eaux. Placez-les dans un faitout et faites-les ouvrir à sec à couvert. Retirez-les, ôtez les coquilles, filtrez le jus à travers un tamis. Préparez le court-bouillon avec 2 litres d'eau, 2 sachets de court-bouillon, les têtes des poissons, le vin blanc, le jus des moules, la moitié du citron, faites cuire 20 minutes. Filtrez le tout en appuyant bien sur les poissons afin d'en extraire tous les sucs. Coupez les merluchons en tronçons, pochez-les dans le bouillon pendant 8 minutes. Sortez-les, ôtez les arêtes et réservez au chaud. Posez le bouillon à feu doux, délayez la crème et les jaunes d'oeufs avec une louche de bouillon, versez le tout dans une casserole et laissez épaissir doucement. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les moules. Répartissez les morceaux de poissons dans des assiettes individuelles bien chaudes, versez la soupe dessus, servez aussitôt.
Pour 6 personnes :
1,200 kg de colinots ou merluchons avec la tête
2 l de moules
2 dl de vin blanc
1/2 citron
2 sachets de court-bouillon
3 jaunes d'oeufs
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
NOTRE CONSEIL : n'oubliez pas de couvrir la cocotte pour ouvrir les moules, de la secouez régulièrement et de surveiller attentivement la cuisson, surveillez bien l'opération.