Papillotes de sardines provençales

Equeutez, lavez les épinards à grandes eaux. Egouttez, videz les sardines, ouvrez-les en 2 et sans détacher les filets, retirez l'arête centrale en la coupant au-dessus de la queue. Hachez grossièrement les épinards. Mettez-les dans une terrine avec l'oeuf entier, une pincée de muscade râpée, du sel, du poivre, l'ail haché. Découpez 6 carrés d'aluminium ménager. Posez une sardine sur chaque feuille peau contre l'aluminium, déposez 1/6e de la farce sur la sardine, surmontez de la 2ème sardine, peau sur le dessus, arrosez d'huile d'olive couvrez d'une rondelle de citron. Fermez la papillote hermétiquement et faites cuire 5 petites minutes à four très chaud 270 degré (th.9). Servez bien chaud, les papillotes ouvertes, sur assiettes individuelles.

Pour 6 personnes :
24 sardines fraîches
250 g d'épinards équeutés
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe d'ail haché
noix de muscade
1 citron
sel, poivre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn