Epluchez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les et passez-les ensuite au moulin à légumes traditionnel. Ajoutez le beurre et travaillez le mélange, à feu doux, avec une spatule en bois. Quand la purée est bien lisse, incorporez la crème fraîche. Ne faites pas bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une pointe de muscade râpée. Poivrez selon votre goût avec du poivre blanc. Cette purée accompagne parfaitement les rôtis.
Pour 6 personnes :
1,200 kg de pommes de terre fermes (rattes)
400 g de beurre
80 g de crème double
poivre blanc (facultatif)
4 tomates
muscade
sel, poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn