Demandez au volailler de vider et de brider la volaille. Glissez à l'intérieur les gousses d'ail, le persil et l'estragon. La croûte de sel : dans un saladier, mettez le gros sel, la farine, le thym égrainé, le laurier écrasé et les blancs d'oeufs. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène. Si c'est nécessaire ajoutez peu à peu 1dl d'eau environ. Etalez au rouleau à pâtisserie, cette pâte sur le plan de travail sur 1 cm d'épaisseur. Enveloppez la poularde dedans, en épousant bien les formes de la volaille. Mettez à cuire à four chaud 210 degrés (th.7) pendant 1 heure. Sortez du four, laissez reposer 10 minutes sans ouvrir la croûte. Servez cette volaille, accompagnée d'une salade verte à l'huile de noix.
Pour 6 personnes:
1 poularde des landes d'1,8 kg environ
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 branches d'estragon
Pour la croûte :
650 g de gros sel
350 g de farine
4 blancs d'oeufs
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
Préparation: 15 mn
Cuisson: 1 h 10