Préparation. Pelez à vif 3 oranges, détachez
les quartiers. Réservez. Pressez le jus de la quatrième orange,
gardez-le. Détachez les grains de raisins. Pelez-les et, si vous
êtes courageux, ôtez les pépins. Réservez. Réalisation.
Chauffez l'huile dans la cocotte. Faites dorer les pintades de tous les
côtés. Ajoutez le cognac. Remuez. Versez le vin blanc. Salez,
poivrez. Remuez. Couvrez. Laissez mijoter, tout doux, pendant 1 heure. Finition.
En fin de cuisson, sortez et découpez les pintades. Dressez-les sur
le plat chaud de service. Déglacez la sauce de cuisson avec le jus
d'orange. Donnez un bouillon. Arrosez-en aussitôt les volailles. Décorez
avec les quartiers d'oranges et les raisins.
Notre avis. Préparez ce plat à l'avance, déglacez-le au dernier moment après l'avoir réchauffé. Servez-le avec des tagliatelle au beurre.
Pour 6 personnes :
2 pintades parées
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
4 oranges
1 belle grappe de raisins blancs type italia
15 cl de vin blanc sec
3 cuillerées à soupe de cognac
sel, poivre
Préparation :
15 à 30 mn
Cuisson : 1 h environ
Difficile
Coût élevé