Pâtes au foie gras

Rincez les morilles sous l'eau courante et faites-les tremper 30 minutes dans 1/4 de litre d'eau tiède. Filtrez et délayez le fond de volaille avec cette eau. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, le vin choisi, le sel, le poivre, 2 pincées de muscade râpée et les morilles. Laissez frémir 12 minutes sur feu doux en remuant souvent. Pendant ce temps débitez le foie d'oie en 12 petites escalopes, réservez-les au frais, et faites cuire al dente à l'eau bouillante peu salée, les tagliatelles fraîches. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les, versez-les dans un saladier contenant le beurre, remuez, réservez au chaud le temps de passer rapidement à la poêle anti-adhésive, sans matière grasse les escalopes de foie gras. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire versez-les sur les pâtes, remuez, dressez-les en dômes sur des assiettes individuelles chaudes, posez dessus 2 escalopes de foie gras.

Pour 6 personnes:
250 à 300 g de foie gras d'oie cru
350 g de tagliatelles fraîches
3 dl de crème fleurette
3 cuillerées à soupe de fond de volaille
déshydraté
3 cuillerées à soupe de xérès ou
de madère ou de muscat de rivesaltes
30 g de morilles sèches
30 g de beurre
muscade, sel, poivre

Préparation : 20 mn + 30 mn de trempage
Cuisson : 15 mn

NOTRE CONSEIL : essayez de ne pas couper les escalopes de foie gras trop finement. Il est bien d'avoir un peu d'épaisseur car elles vont réduire à la cuisson.