Grattez, lavez les moules dans plusieurs eaux. Pelez les tomates, égrenez-les, concassez la pulpe, épluchez l'ail et les échalotes, écrasez l'ail, hachez les échalotes. Dans un faitout, portez à ébullition le vin, le pastis, les échalotes, l'ail, les tomates et l'huile d'olive. Poivrez. Laissez réduire de moitié. Versez dedans les moules et la coriandre en graines ou effeuillée. Faites cuire couvert sur feu vif jusqu'à l'ouverture des moules, 5 à 7 minutes environ en remuant de temps en temps.
Pour 6 personnes:
3 kg de moules de bouchot
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail
4 dl de vin blanc sec
1,5 dl de pastis
1 cuillerée à soupe de graines
de coriandre ou 1 petit bouquet de coriandre
fraîche
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 tomates
poivre
Préparation: 40 mn
Cuisson: 20 mn environ
NOTRE CONSEIL : ne laissez jamais tremper les moules dans les eaux de rinçages, elles lâcheraient leur propre eau et perdraient leur saveur.