Rincez la palette sous l'eau courante, faites-la dessaler quelques heures à l'eau froide renouvelée 2 ou 3 fois, puis mettez-la dans un faitout recouverte largement d'eau froide. Ajoutez 1 bouquet garni, les carottes, le poireau, la branche de céleri, 1 oignon et 10 grains de poivre. Amenez à ébullition, couvrez et comptez 1 h 30 de cuisson à feu doux. Dans une autre grande casserole versez les lentilles, couvrez-les d'eau froide ajoutez 1 oignon, 1 bouquet garni, salez modérément, poivrez, couvrez. Faites cuire 40 à 45 minutes à feu doux. Lorsque la viande est cuite, récupérez la moitié de son jus de cuisson. Dans une casserole à part faites-le réduire des 3/4, ajoutez-lui la crème et le jus des truffes. Faites réduire à nouveau de moitié puis mixez avec les pelures ou les brisures de truffes. Egouttez la palette, retirez l'os, coupez-la en tranches épaisses. Dressez-les sur le plat de service, nappez-les de sauce. Servez les lentilles à part dans un légumier.
Pour 6 personnes:
2 kg de palette de porc demi-sel
2 bouquets garnis
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
2 oignons piqués d'1 clou de girofle
300 g de lentilles
3 dl de crème fleurette
1 petite boite de pelures ou de brisures de truffes
poivre en grains
sel, poivre du moulin
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 pour la palette, 45 mn pour les lentilles