Secouez la morue pour ôter l'excédent de sel. Coupez-la en six pavés. Allumez le grilloir du four 10 minutes à l'avance. Posez les morceaux de morue sur le grill, enfournez à mi-hauteur du four. Laissez-la griller doucement pendant 20 minutes environ, en la retournant une fois. Sortez la morue du four et faites-la dessaler 10 à 12 heures dans de l'eau fraîche, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Epongez la morue, effeuillez-la, disposez-la dans un plat en terre, recouvrez d'huile d'olive, parsemez de grains de poivre et ajoutez la tête d'ail coupée par le milieu. Servez le lendemain en entrée accompagnée de pommes de terre cuites avec la peau, au four ou dans un diable.
Pour 6 personnes:
1/2 morue séchée et salée
2 verres d'huile d'olive
1 tête d'ail1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
10 grains de poivre
Préparation : 15 mn, 48 heures à l'avance
Cuisson : 20 minutes
NOTRE CONSEIL : il n'est pas toujours facile de se procurer une morue, à la fois salée et séchée. Commandez-la à l'avance chez votre poissonnier.