Demandez à votre boucher de couper les os en deux et de sortir la moelle. Plongez-la, à très petit feu, dans le bouillon frémissant pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, découpez les tranches de pain de mie à l'aide d'un emporte pièce. Passez-les rapidement au beurre dans une poêle juste pour les dorer. Epongez-les. Réservez-les au chaud. Egouttez la moelle à l'aide d'une écumoire puis épongez-la sur un papier absorbant. Posez la moelle sur les toasts chauds. Saupoudrez de gros sel. Servez immédiatement accompagné d'une salade verte.
Pour 6 personnes:
3 gros os à moelle
1 litre de bouillon
1 pain de mie
15 g de beurre
1 cuillerée à café de gros sel de Guérande
poivre mignonnette
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
NOTRE CONSEIL : la cuisson est délicate et à surveiller de près. Plus la moelle est épaisse, plus la cuisson, toujours à feu très doux, sera prolongée.