Videz, ébarbez, grattez les merlus. Saupoudrez-les de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Hachez les échalotes ainsi que les herbes. Réservez une petite quantité d'herbes avant de les mélanger aux échalotes et au beurre. Farcissez-en les poissons. Recouvrez-les de tranches de lard. Saupoudrez-les avec les herbes réservées. Enveloppez le tout dans de l'aluminium ménager. Posez les poissons dans un plat et mettez-les à cuire au four à 210 degrés (th.7) pendant 20 à 25 minutes. Servez avec des petites rattes épluchées et cuites à la vapeur.
Pour 6 personnes:
2 beaux merlus d'1,4 kg environ chacun
1 bouquet d'herbes fraîches
(persil, coriandre, thym citronné)
60 g de beurre
18 fines tranches de lard fumé
sel, poivre du moulin
3 échalotes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn
NOTRE CONSEIL: enfermez hermétiquement les poissons dans l'aluminium ménager pour qu'il n'y ait pas de perte de jus et qu'ils gardent ainsi tout leur moelleux.