Laitues braisées



Préparation.
Triez soigneusement les feuilles de salade. Gardez les plus belles. Coupez les coeurs en 2. Lavez-les, essorez. Epluchez les gousses d'ail. Beurrez le plat à gratin. Faites chauffer le four à 210° (th.7). Réalisation. Pochez les laitues à feu doux dans un grand faitout avec 10 cl de vin blanc et 25 cl d'eau. Egouttez à fond dans une passoire. Préparez la sauce béchamel: faites fondre 40 g de beurre à feu doux, ajoutez la farine. Tournez à la spatule en bois 2 à 3 mn. Versez le lait froid d'un coup. Fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire 15 mn sans cesser de tourner. Salez, poivrez, muscadez. Finition. Répartissez les coeurs de laitues dans le plat à gratin avec les gousses d'ail. Versez la béchamel sur le dessus. Enfournez à four chaud 20 mn.

Notre avis. Redécouvrez la finesse des salades cuites. Ainsi préparée elles accompagnent volailles et viandes à merveille.

Pour 6 personnes :
3 laitues
3 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
50 g de beurre
40 g de farine
1/2 l de lait
noix de muscade
sel, poivre

Préparation: 10 mn
Cuisson: 40 mn
Facile
Coût mini