Lafoccia

Versez la farine tamisée en fontaine sur une planche, mettez au centre la levure délayée dans 4 cuillerées à soupe d'eau tiède, le sel, le saindoux. Pétrissez du bout des doigts en ajoutant l'eau tiède avec mesure. Travaillez la pâte longuement pendant au moins 25 minutes. Vous aurez alors une pâte lisse et souple, mettez-la en boule, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 3 heures à température ambiante. Saupoudrez la planche d'un peu de farine, reprenez la pâte qui a doublé de volume, videz-la de son air. Divisez-la en 10 petits pâtons puis aplatissez-les avec la paume de la main ou à l'aide du rouleau à pâtisserie. Disposez-les sur la plaque du four huilée. Huilez au pinceau chaque petit pain, saupoudrez-les d'origan et d'un soupçon d'ail haché. Faites cuire pendant 10 minutes à 240 degrés (th.8). Servez chaud avec du jambon cru italien.

Pour 10 petits pains:
1 kg de farine
50 g de saindoux
6 dl d'eau tiède
30 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
huile d'olive
2 gousses d'ail
origan

Préparation: 35 mn + 3 h de repos
Cuisson: 10 mn