Pommes Frites au gros sel

Epluchez les pommes de terre, taillez-les dans le sens de la longueur en grosses frites de la taille d'un quartier d'orange. Lavez-les, égouttez-les, essuyez-les dans un linge. Faites chauffer la graisse d'oie dans une sauteuse anti-adhésive. Dès qu'elle est chaude, versez les pommes de terre et les gousses d'ail dans la sauteuse, baissez le feu, et laissez-les blondir doucement en les remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillere en bois. Couvrez, laissez cuire 15 mn. Egouttez-les à l'écumoire. Videz la sauteuse de la graisse. Remettez les frites dans la sauteuse. Eparpillez dessus le beurre en parcelles. Lorsque le beurre est absorbé par les pommes de terre, saupoudrez-les de gros sel et de persil haché. Servez sur un plat de service chaud, en accompagnement d'une volaille.

Pour 6 personnes :
1,200 kg de pommes de terre bintje
6 cuillerées à soupe de graisse d'oie
2 gousses d'ail en chemise (non épluchées)
150 g de beurre ramolli
1 cuillerée à soupe de gros sel de guérande
1 cuillerée à soupe de persil haché

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

LE CONSEIL : boire un vin blanc sec tursan.