Demandez à votre poissonnier de préparer les seiches. Sinon retirez-en la peau brune et la poche à encre, lavez-les, épongez-les. Découpez les tentacules et le corps en lanières. Epluchez les pommes de terre et les poireaux, taillez-les en lamelles de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Mettez le beurre à fondre dans une cocotte, faites revenir les seiches pendant 2 à 3 minutes en les remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée, le thym, le safran. Mouillez avec le vin blanc, assaisonnez. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement. Au bout de 30 minutes, ajoutez les légumes. Continuez la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps, lavez les palourdes à grande eau. En fin de cuisson, déposez-les dans la cocotte avec leurs coquilles, remettez le couvercle, montez le feu à vif quelques minutes. Dès que les coquilles sont ouvertes, parsemez de ciboulette ciselée, poivrez légèrement et présentez aussitôt à table.
Pour 6 personnes:
1 kg de petites seiches
24 palourdes
250 g de poireaux
250 g de pommes de terre
1 pincée de safran
75 g de beurre demi-sel
1 dl de vin blanc (muscadet)
1 gousse d'ail
1 branche de thym
sel
poivre du moulin
Préparation: 30 mn
Cuisson: 1 heure