Découpez le coq en morceaux. Epluchez les légumes.
Mettez les morceaux de coq, les légumes émincés,
l'ail et le bouquet garni dans un grand récipient. Mouillez
avec le vin. Laissez mariner 48 heures minimum.
Egouttez les morceaux de coq, épongez-les dans du papier absorbant,
faites-les rissoler dans une cocotte dans l'huile chaude. Retirez
les morceaux de coq, jetez le gras de cuisson, remettez la viande,
saupoudrez avec 2 cuillerées à soupe de farine, remuez,
laissez prendre couleur. Mouillez avec la marinade et ses
légumes, ajoutez la gelée de groseille et le chocolat,
salez, poivrez. Mélangez au fouet à sauce et remettez
le coq. Laissez cuire 2 heures environ. Otez la partie sablonneuse
des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, coupez-les en
quatre s'ils sont gros, sinon laissez-les entiers. Détaillez
la poitrine en petits lardons. Lorsque la cuisson est terminée, sortez
les morceaux de volaille sur un grand plat creux, réservez-les
au chaud. Passez la sauce au chinois, ajoutez les champignons
et les lardons. Laissez cuire encore 10 minutes. Versez sur
les morceaux de coq, servez bien chaud avec des tagliatelles beurrées.
Pour 6 personnes:
1 gros coq de 4 kg
2 bouteilles de Juliénas
2 tomates
1 poireau
3 oignons
200 g de carottes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
50 g de gelée de groseilles
20 g de chocolat noir
80 g de farine
1 dl d'huile
1 kg de champignons de Paris
200 g de poitrine fumée
farine
1 citron
sel, poivre
Préparation: 40 mn + 48 h de marinade
Cuisson: 2 h environ