Brochet en blanquette

Demandez au poissonnier de débiter le brochet en darnes de 3,5 cm d'épaisseur, saupoudrez-les de farine. Réservez-les. Epluchez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 50 g de beurre et de l'eau à hauteur, salez, poivrez. Portez à ébullition et faites cuire à couvert 10 minutes, découvrez et à feu vif faites évaporer l'eau. Mettez à dorer les darnes de poisson dans une sauteuse contenant le reste du beurre et l'huile chauds. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Equeutez, lavez, émincez les champignons, versez-les sur le poisson, laissez cuire 8 minutes à découvert. Sortez les darnes sur un plat de service. Mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs, versez-les dans la cuisson, remuez. Laissez épaissir sans bouillir, ajoutez les oignons. Versez sur les poissons, saupoudrez de persil haché, servez bien chaud avec un riz créole beurré.

Pour 6 personnes:
1,5 kg de brochet
130 g de crème fraîche
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe de farine
3 dl de vin blanc sec
3 dl d'eau
100 g de petits oignons
150 g de champignons de Paris
3 jaunes d'oeufs
sel, poivre

Préparation: 25 mn
Cuisson: 10 mn