La sauce pistou: effeuillez le bouquet de basilic, épluchez les gousses d'ail, mixez le tout. Mettez ce hachis dans un saladier, ajoutez le parmesan râpé, 1/2 cuillerée à café de gros sel. Puis procédez comme pour une mayonnaise: montez au fouet électrique en versant au fur et à mesure l'huile d'olive. Réservez au frais. Préchauffez le four à 210°(th.7). Emondez, épépinez les tomates. Epluchez, émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites revenir sur feu moyen dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive les tomates coupées en gros dés avec les oignons émincés (10 minutes environ). Salez, poivrez. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Garnissez de cette préparation le fond d'un plat de cuisson. Posez dessus les morceaux de poisson, nappez de sauce pistou, recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium. Enfournez le plat. Laissez cuire pendant 15 minutes. Otez le papier d'aluminium, prolongez la cuisson 5 minutes. Servez immédiatement.
Pour 6 personnes:
2 tranches de bonite de 3 cm
d'épaisseur soit 1 kg environ
8 tomates
2 oignons
le jus d'1/2 citron
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Notre conseil: ce plat s'accompagne d'un gratin de courgettes, ou bien de riz nature, la sauce étant très parfumée.