Dans la cocotte, sans matière grasse, faites revenir doucement la poitrine coupée en lardons et les oignons. Lorsque lardons et oignons commencent à dorer, retirez-les du feu avec l'écumoire. Ajoutez le saindoux, laissez-le fondre. Mettez la viande, coupée en gros cubes, pour la faire dorer à feu pas trop vif, afin que la graisse ne brûle pas. Jetez dessus 2 cuillerées à soupe de farine, laissez-la roussir. Mouillez avec le vin rouge, complétez avec de l'eau pour que la viande soit juste couverte. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade, ajoutez le bouquet et amenez rapidement à ébullition. À ce moment, baissez le feu. Remettez les lardons réservés et laissez mijoter 1h 30 à 2 h. Remettez les oignons 20 mn avant la fin. Servez avec des pommes vapeur ou des frites. Le boeuf bourguignon ne demande qu'un bon vin rouge ordinaire assez corsé, mais s'il est fait avec un bon bourgogne il devient un mets très raffiné.
Pour 6 personnes :
1,250 kg de gîte ou dans la tranche
de boeuf
250 g de poitrine de porc demi-sel
20 petits oignons
bouquet
1 cuil. à soupe de saindoux
1 bouteille de vin rouge
2 cuil. à soupe de farine
sel, poivre, muscade
Préparation : 20
mn
Cuisson : 120 mn
Région :
Bourgogne
Type de plat : Viandes
Vin conseillé : Beaujolais-villages