BOEUF A L'ANCIENNE





La veille, faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile. Remuez 2 ou 3 fois pendant la macération. Le lendemain, mettez au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates pelées et épépinées. Salez, poivrez, muscadez. Amenez à ébullition, puis faire mijoter 2 h à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons. Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail et le bouquet. Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.

Pour 6 personnes :
1 kg à 1,2 kg de boeuf (culotte, pointe, aiguillette)
1 pied de veau
2 cuil. à soupe d'huile
4 carottes
20 petits oignons
200 g de champignons de Paris
1/2 l de vin blanc sec
4 cuil. à soupe de cognac
2 tomates bien en chair
1 bouquet garni
3 gros oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre, muscade

Préparation : 20 mn
Cuisson : 175 mn

Région : Ile-de-France
Type de plat : Viandes
Vin conseillé : Corbières