Blancs de volaille à la chinoise

Taillez les concombres en lanières, posez-les dans une passoire à pied, saupoudrez-les de gros sel. Epluchez et hachez l'ail et les échalotes. Mettez-les dans un petit plat supportant la chaleur, avec le vinaigre, le nuoc-man, le sucre, la sauce soja, le xérès, la cardamone et du poivre. Mélangez. Découpez les blancs de volaille en fines lanières. Mélangez-les à la sauce. Laissez mariner 30 mn au moins, en remuant de temps en temps pour bien imprégner la viande. Faites cuire 15 mn à la vapeur et laissez refroidir. Plongez les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Faites-les cuire al dente, mélangez-les au poulet. Dressez sur le plat de service, arrosez avec le jus de cuisson, garnissez des bâtonnets de concombre sur le dessus.

Pour 6 personnes:
600 g de blancs de volaille crus
500 g de tagliatelles fraîches
400 g de concombre
3 échalotes
3 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe de nuoc-man
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe de xérès
3 pincées de cardamone en poudre
poivre du moulin
gros sel

Préparation : 20 + 30 mn de marinade
Cuisson : 15 mn

NOTRE CONSEIL : Vous utiliserez aussi bien des blancs de poulets que des filets de dinde.