Lavez, essorez la salade. Préparez une vinaigrette avec l'huile de noisette, le vinaigre et le jus de la boîte de truffes, salez, poivrez, réservez.
Détaillez le fromage en 18 morceaux. Otez la croûte.
Mixez finement le pain écroûté.Versez la chapelure obtenue dans une assiette creuse. Battez les oeufs en omelette avec un peu d'eau dans une seconde assiette.Versez la farine dans une troisième.
Passez successivement les morceaux de fromage dans la farine, les oeufs, la chapelure. Plongez-les dans un bain d'huile très chaude mais non fumante et retirez-les très vite dès qu'ils ont pris couleur.
Faites-les égoutter sur du papier absorbant. Servez sur des assiettes individuelles accompagnés de salade assaisonnée de vinaigrette et parsemés de bâtonnets ou de hachis de truffes.

Pour 6 personnes:
1 quart de brie pas trop affiné
50 g de farine
2 oeufs
1 pain de mie rassis
1 laitue
1 petite boîte de morceaux de truffes
huile de noisette
vinaigre de vin
1 bain de friture
sel, poivre

Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 secondes par tournée