Détaillez les filets de bar en six morceaux. Nettoyez les endives en ôtant les premières feuilles puis en les passant rapidement sous le robinet. Essuyez-les, creusez le trognon le plus possible. Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante pour leur faire perdre leur amertume. Égouttez-les, découpez-les en lanières. Mettez-les à fondre doucement dans une casserole avec le beurre pendant 15 minutes. Salez, poivrez. Quand elles sont cuites, ajoutez la crème fraîche. Découpez six carrés de papier sulfurisé. Sur chaque carré, déposez un lit d'endives, couchez dessus un morceau de bar. Salez, poivrez légèrement. Fermez la papillote. Enfournez pour 15 minutes à bon four chauffé d'avance à 240° (thermostat 8). Servez au sortir du four.

NOTRE CONSEIL : Servez les papillotes sur assiettes individuelles, piquez-les de quelques petits trous afin qu'elles laissent échapper leur fumet odorant.