Demandez à votre poissonnier de vider les bars sans les écailler. Pratiquez deux ou trois entailles de chaque côté des poissons. Badigeonnez-le, au pinceau à l'intérieur avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 de pastis. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 210° (th.7). Lavez, émincez le fenouil en prenant soin de réserver les "pluches" vertes. Passez-les dans le jus du citron, avant d'en garnir le ventre des poissons.
Versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans le fond d'un grand plat à four. Placez les poissons, arrosez-les d'1 cuillerée à soupe de pastis et d'1/2 verre d'eau.
Enfournez 30 minutes. Arrosez-les de temps en temps avec le jus d'un citron. Quand il est cuit, ajoutez les pluches fraîches de fenouil.

Pour 6 personnes:
2 petits bars
2 fenouils
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de pastis
2 citron
sel, poivre

Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Notre conseil: servez ce plat avec une purée de tomates brûlantes.