Choisissez des aubergines bien fermes et longues
(elles auront moins de pépins). Épluchez-les, coupez-les en
dés. Étendez-les sur un torchon, enroulez-le, tordez-le pour
enlever le maximum d'humidité aux aubergines.
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une cocotte à fond
large, jetez les aubergines dans l'huile très chaude. Organisez la
cuisson comme pour des pommes de terre sans leur laisser prendre couleur
trop vite, sur un feu modéré en remuant souvent. Laissez cuire
jusqu'à ce qu'elles commencent à rissoler. Quelques minutes
avant de servir, saupoudrez du persil haché fin avec l'ail. Salez.
Égouttez-les, servez.
NOTRE CONSEIL: Grillades, rôtis, voire poissons rôtis
ou grillés, peuvent être servis avec les aubergines sautées.
Pour 6 personnes:
5 ou 6 aubergines
2 cuil. à soupe de persil haché
1 dl d'huile
1 gousse d'ail
Préparation: 45 mn
Cuisson: 25 mn
Région: Provence
Type de plat: Légumes
Vin conseillé: Rosé de Provence