Hachez les échalotes. Versez le vin et le hachis
dans une casserole à fond épais, portez à forte ébullition
et laissez réduire à 1 cuillerée à soupe.
Ajoutez la crème, faites réduire encore de moitié,
puis incorporez hors du feu le beurre en fouettant. Salez, poivrez.
Saupoudrez d'estragon haché.
Pendant la réduction de la sauce, étalez la pâte
feuilletée sur la table légèrement farinée,
découpez-la en 6 rectangles, enroulez chaque andouillette
dans l'un d'eux, fermez à chaque extrémité en humectant
les bords puis en appuyant avec les doigts. Dorez à l'oeuf
battu à l'aide d'un pinceau.
Faites cuire 15 à 20 mn à four chaud à 180 degrés
(th.6). Pour servir, découpez en tranches, accompagnez de
petits dés de pommes de terre sautées. Présentez
la sauce en saucière.
Pour 6 personnes:
12 paquets de pâte feuilletée toute prête
ou 300 g de pâte fraîche
6 andouillettes
2 échalotes
1/2 bouteille de vouvray
50 g de crème fraîche
200 g de beurre
1 bouquet d'estragon
1 oeuf
sel, poivre
Préparation: 30 mn
Cuisson: des andouillettes 20 mn environ,
de la sauce 15mn
NOTRE CONSEIL:
faites cuire les andouillettes dans un plat en métal, la cuisson
sera plus rapide.