AGNEAU A LA MENTHE

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez le collier coupé en tranche, à dorer, sur les deux faces. Réservez la viande et jetez le gras de cuisson. Versez le bouillon dans la sauteuse, ajoutez 4 branches de menthe ciselées, l'ail pressé. Remettez la viande, salez, poivrez, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter une petite heure. Au bout de ce temps, retirez la viande, tenez la au chaud, à l'entrée du four. Laissez réduire le jus de cuisson à 2,5 dl et passez-le au mixer. Réservez au chaud. Pendant la cuisson de la viande vous aurez préparé le couscous. Versez les graines dans un grand plat, arrosez d'1/2 litre d'eau bouillante, laissez gonfler 5 minutes. Travaillez du bout des doigts, en ajoutant peu à peu le beurre. Tenez au chaud dans un linge posé sur le haut d'un cuit-vapeur. Plongez 10 minutes les petits pois dans de l'eau bouillante salée et parfumée d'une branche de menthe. Egouttez-les, ajoutez-les au couscous. Dressez le couscous et les petits pois dans un plat en terre, posez les tranches d'agneau sur le dessus, nappez de sauce et décorez de menthe.

Pour 6 personnes :
2 kg de collier d'agneau
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
8 gousses d'ail épluchées
6 branches de menthe fraîches
4 dl de bouillon de volaille
sel, poivre
100 g de beurre 500 g de couscous
250 g de petits pois surgelés

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure

NOTRE CONSEIL : le couscous vendu dans les super marché est très pratique et rapidement préparé. On lui ajoute simplement de l'eau chaude et du beurre. C'est un plat très apprécié des enfants.