- 1500 grammes de veau
- 3 ou 4 belles tomates
- 2 ou 3 oignons
- un verre de vin blanc sec (150 cc)
- sel poivre huile
- Éplucher oignons et tomates.
- Couper les oignons en lamelles et les tomates en morceaux mais pas trop
petits.
- Faire chauffer 2 cuillerees a soupe d'huile dans une cocotte juste assez
grande pour recevoir le roti. Saler et poivrer le roti et, a feu assez vif,
le faire bien dorer de tous les cotes.
- Ensuite, a feu moyen, ajouter les oignons et les faire aussi prendre une
bonne couleur. Ajouter le vin blanc et gratter le fond pour decoller le
"dore". Mettre les tomates et melanger. Assaisonner tres legerement
: ca va reduire !
- Laisser cuire a couvert doucement pendant une demi-heure. Verifier la
quantite de sauce et continuer la cuisson soit en decouvrant un peu soit
au contraire en ajoutant un peu d'eau et en fermant bien. Cela depend en
particulier des tomates : à la fin de cuisson (une petite heure pour
1500 g.) on doit avoir une sauce un peu consistante mais pas une compote.
- Sortir la viande et la découper en tranches plutot minces, les
dsposer en se recouvrant sur un plat chaud. Verifier l'assaisonnement de
la garniture, puis prendre tomates et oignons a l'ecumoire dans la cocotte
et les aligner le long des tranches. Verser le jus en sauciere et servir
avec pates fraiches nature ou petites pommes de terre vapeur persillees.