Recettes de poisson

1. Filets de poisson : cabillaud, st pierre, etc. filet blanc en fait épinards surgelés - crevettes - 1 sachet ou un pot ou un berlingot de sauce bearnaise. Dans un plat a gratin disposer une couche d'épinards, on peut les préparer avant de les mettre en les faisant revenir avec de l'oignon et un peu de crème. Disposer les filets blancs dessus crus, mais bien très bien égouttes, légèrement salés et poivrés, parsemer de crevettes. Puis napper de la sauce bearnaise. Passer au four environ 20 min. Servir avec du riz ou des pommes de terre nature.
   
2. Filets de poisson à la provencale
   Égoutter mettre dessus de l'ail écrase, du basilic, sel, poivre les enrouler, fixer avec un petit cure-dents. Disposer joliment debout dans un plat à gratin, napper d'un coulis de tomates bien réduit et assez relevée (que ca ne fasse pas trop d'eau). Passer au four le temps que les filets soient cuits.
3. Filets de poisson aux amandes
   Égoutter les filets, mettre dessus des amandes mondees (tranches amandes blanches) une petite noix de beurre, un soupcon de muscade, sel, poivre, les rouler les mettre dans un plat a gratin debout faire réduire dans une poele : du vin blanc et de la crème et napper le plat du mélange. Passer au four le temps que les filets soient cuits.