Piperade basquaise

Ingrédients

• 4 poivrons verts
• 4 poivrons rouges
• 2 gros oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 kg de tomates
• 4 oeufs
• huile, sel, poivre
• 4 tranches épaisses de jambon cru type bayonne (facultatif)

- Griller les poivrons en surface au four par exemple, les enfermer dans un papier aluminium pendant un quart d'heure et enlever la peau qui s'est décollé. Les tailler en lamelles.
- Couper les oignons et les tomates.
- Dans une sauteuse, faire revenir a l'huile a feu pas trop vif : les oignons puis les poivrons.
- Ajouter les tomates (et l'ail). Faire cuire non couvert pour réduire le jus. Saler. Poivrer.
- Au moment de servir, casser les oeufs dans la sauteuse et les laisser prendre comme des oeufs brouilles en remuant pour tout mélanger.

On peut servir en même temps des tranches épaisses (1/2 cm) de jambon cru passe rapidement a la poele. Il faut que le jambon soit saisi et chaud a l'intérieur mais pas cuit. C'est pour cela qu'il ne faut pas prendre des tranches fines.