Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 30
Matériel : un moule à manqué
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- Pelez et hachez grossièrement les oignons. Salez et poivrez
les pigeons. Dans une cocotte, faire dorer dans 30 g de beurre. Ajouter
le hachis d'oignons, les épices mélangées et les herbes
ciselées. Mouillez de 25 cl d'eau tiède. Salez, poivrez. Portez
à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter
pendant 45 à 50 min.
- Retirez les pigeons et réservez-les au chaud. Sur feu vif, faire
réduire leur liquide de cuisson à 4 cuillerées à
soupe en le dégraissant. Ajoutez le miel, puis les oeufs battus avec
les jaunes dans la sauce réduite et remuez sur feu doux pour obtenir
une crème onctueuse, retirez du feu.
- Faire griller les amandes à sec dans une poele à revêtement
anti-adhésif, hachez, mélangez avec le sucre en poudre. Desossez
les pigeons et coupez la chair en lanières.
- Pré-chauffez le four à th 6 (180xC). Beurrez le moule. Foncez-le
de 6 feuilles de brick se chevauchant un peu et débordant de moitié
sur les cotes. Posez 3 autres feuilles au centre. Étalez la moitié
des amandes. Couvrez de la moitié de la crème au oeufs puis
des lanières de pigeons, à nouveau la crème puis les
amandes restantes.
- Rabattre les feuilles sur la farce, en les plissant et les badigeonnant
de beurre fondu. Taillez 3 autres feuilles beurrées au diamètre
du moule et posez-les dessus. Pressez-les pour les souder, badigeonnez du
beurre fondu restant. Enfourner 20 min.
- Démoulez la pastilla sur un plat chaud. Saupoudrer de sucre glace.
Puis quadriller de bandes de papier de 2 cm de large. Saupoudrez de cannelle.
Retirer les bandes et servir.