Papeton d'aubergines

 

Ingrédients (pour 4 personnes)


- Mettre les aubergines sous la grille du four jusqu'à ce que la peau soit bien grillée. Les peler et passer la chair a la moulinette.
- D'autre part, battre les oeufs avec la fécule, sel, poivre, le thym effeuille et l'ail haché. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger la purée d'aubergines avec les oeufs battus.
- Beurrer un moule à manque ou un moule en couronne et y verser la préparation.
- Faire cuire 35 à 40 minutes au bain-marie a four moyen 180C, thermostat 4-5.
- D'autre part, préparer un coulis de tomates qui peut être fait la veille. Couper les légumes en dès et les faire dorer dans l'huile.
- Joindre les tomates pelées et coupées en quartier, le bouquet garni, l'assaisonnement. Couvrir et laisser réduire à découvert, à petit feu, pendant 2 heures.
- Retirer le bouquet garni, passer au tamis.

Servir le papeton démoule et nappé de coulis de tomates.