Pour six personnes
- Faire chauffer 60cl de crême fraiche avec 150g de champignons
de Paris parés et émincés. Quand la crême est
bien réduite et onctueuse, garder au chaud. Il est recommandé
d'y ajouter 30cl de bouillon de volaille.
- Faire cuire a l'eau salee "al dente" 250g de pates fraiches
- Poeler 200g de magret, tout doucement coté peau. Mettre la graisse
de coté pour une utilisation ultérieure. Retourner le morceau
cote chair et griller vivement un instant de façon que l'interieur
reste saignant.
- Poeler 200g de foie gras entier de canard mi-cuit sous vide. Un bref aller-retour
suffit.
- Poeler 200g de tranches d'un bon jambon cru bien moelleux. La encore un
bref aller-retour suffit.
- Emincer magret, foie gras et jambon, melanger ces trois produits avec
la crême aux champignons et les pates.
Les luxueux ajouteront à l'ensemble une truffe fraiche finement
detaillée.
Servir avec un Chinon à 14 degrés.