Ingrédient
La viande
Légumes et aromates
Les Ustensiles
Une cocotte en fonte pour le mittonnage, avec couvercle. Un poêle
à frire.
- Découper le lapin en morceaux pas trop gros (au couteau à
désosser et surtout pas massacré à la hache, à
cause des esquilles). Nettoyer les foies après avoir ôté
les filaments et le fiel.
- Eplucher les pommes et les couper en quartiers.
- Eplucher les échalottes et les émincer.
- Peler les gousses d'ail et retirer le germe vert.
- Gratter les champignons, les couper en tranches pas trop fines.
- Emietter finement le pain d'épice dans un soucoupe.
- Faire fondre la graisse d'oie dans la cocotte sur feu vif.
- Faire revenir dedans les morceaux du lapin, les faires dorer, Ajouter
les échalottes émincées.
- Mettre les lardons, retourner le tout avec une spatule pour qu'il dore
sans brûler.
- Verser le verre de calvados et faites flamber.
- Étouffer avec le couvercle avant que tout l'alcool n'ait brûlé.
- Mouiller avec le cidre jusqu'à recouvrir toute la viande.
- Ajouter les gousses d'ail écrasées avec le plat d'un couteau.
- Ajouter ensuite le bouquet garni, les grains de poivre, les champignons.
- Remuer
- Faire cuire pendant 1 heure à feu doux. Couvrir mais remuer de
temps en temps.
Dernières minutes de cuisson
- Verser le foie taillé en petits morceaux et la chapelure de pain
d'épices Remuer pour bien mélanger à la sauce.
- Faire fondre le beurre dans la poêle, y faire revenir tous les quartiers
de pommes doucement sans les briser.
- Incorporer la crème dans la cocotte, remuer pendant une minute.
Présentation
Dans chaque assiette, mettre les pommes cuites d'un côté, Les
morceaux de lapin de l'autre.
Arroser de la sauce.