Dinde rotie aux cèpes

Pour 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h 15 min

Ingrédients

• 1 dinde de 3 kg prête à cuire, avec ses abattis
• 150 g de foies de volaille
• 200 g de farce fine de volaille
• 100 g de lard fume decouenne
• 1 petit bocal de cèpes au naturel
• 50 g de pain rassis
• 10 cl de lait
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe de crème frache
• 30 g de beurre
• 1 c. à coupe de graisse d'oie
• 3 brins de cerfeuil
• sel, poivre

Égouttez le bocal de cèpes. Faites-les sauter pendant 5 min sur feu vif dans la grasse d'oie.
Taillez le lard en bâtonnets. Faites-les rissoler 3 min et ajoutez les foies de volaille et celui de la dinde. Faites-les juste raidir en les gardant roses, puis coupez-les en dès. Faites tremper le pain émietté dans le lait.
Préchauffez votre four à th. 6 (180 C). Dans une jatte, mélangez la farce fine de volaille, le pain essore, les cèpes, le lard et les foies, les oeufs battus avec la crème frache, sel et poivre. Salez et poivrez l'intérieur de la dinde et remplissez-la de farce, cousez-la et bridez-la. Posez-la sur un cote dans un grand plat à rtir et enduisez-la de beurre ramolli, puis glissez le plat au four.
Au bout de 30 min de cuisson, ajoutez 20 cl d'eau dans le plat. Laissez cuire encore 1 h 30 min en arrosant de temps en temps.
Retirez la dinde, couvrez-la de deux feuilles de papier alu et d'un épais torchon. Dégraissez et filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Laissez-le réduire 10 min. et rectifiez son assaisonnement.