Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients
Préparez la farce. Nettoyez, lavez et hachez les champignons.
Émincez les échalotes. Faites-les fondre à feu doux
dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, cuisez 10
min environ, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.
Salez et poivrez.
Égouttez les marrons, mettez-en 800 g de cote, écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, le cognac, les pelures de truffe émincées avec leur jus, les oeufs et le quatre-épices.
Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Garnissez-la de farce, cousez l'ouverture et bridez-la.
Huilez la dinde dans un plat à rotir, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat. Enfournez à th. 7 (210 C), laissez cuire 2 h 15 min. Arrosez fréquemment et retournez la dinde à mi-cuisson. Disposez les marrons entiers autour de la dinde 30 min avant la fin.
Coupez la truffe en fines rondelles et posez-les sur la dinde. Laissez-la encore 2 ou 3 min au four, puis retirez-la.
Tapissez un plat de cresson et posez la dinde entière dessus. Entourez-la de marrons saupoudres de ciboulette et décores de petits bouquets de persil.