Couscous

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg d'agneau (collier ou paule en morceaux)
• 1 kg de graine de couscous moyen
• 6 merguez
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 grosses courgettes ou 1 kg de courge
• 6 carottes
• 2 tomates
• 1 grosse boite de pois chiches
• 3 poivrons
• 1 grosse boite de coulis de tomate
• Huile
• Épice à couscous
• Cumin en poudre

- Dans la partie basse du couscoussier, faire revenir la viande, les oignons et les carottes coupés, et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque c'est doré, ajouter sel, poivre et mouiller avec le coulis de tomates et rajouter une fois et demi la même quantité d'eau. Couvrer et laisser cuire 1 h.
- Pendant ce temps, laver les poivrons, couper-les en deux, enlever les graines et laisser un peu égoutter, puis faire frire dans 2 cuillères d'huile. Garder ensuite au chaud. Faire cuire les merguez dans une poele sans huile. Mettre 2 cuillères d'huile dans la graine de couscous. Mélanger, puis mouiller avec 0,5 l d'eau mélangée avec du sel.
- Au bout d'une heure, ajouter 3 petites cuillères d'épices à couscous dans la viande ainsi que les courgettes nettoyées et coupées en gros morceaux.
- Dans la partie haute du couscoussier, mettre la graine à cuire 1 heure en mélangeant de temps en temps avec une fourchette. En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères de cumin à la graine, et la boite de pois chiche à la viande.
- Pour présenter, mettre la graine dans un grand plat, ajouter un peu de bouillon, mélanger. Placer dessus poivrons, merguez et quelques morceaux de viande. Dans un autre plat, mettre viande et légumes, et dans un troisième le bouillon.
- En accompagnement, servir une sauce preparée avec 1 cuil. à café d'harissa délayée dans 2 cuil. à café de bouillon et le reste d'huile.