Canard à l'orange

Ingrédient (pour 5-6 personnes)

• 1 canard de 2 kg
• 5 ou 6 oranges non traitees
• 1/2 citron
• 1 bon verre de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• sel, poivre
• 1/2 verre de liqueur d'orange

- Faites revenir le canard dans une cocotte avec la moitié du beurre.
- Pressez une orange et le demi-citron. Rapez le zeste de 2 oranges (en frottant la peau de l'orange sur une rape très fine). Blanchissez ce zeste (mettez-le dans une casserole d'eau froide que vous portez à ébullition et que vous stoppez dès qu'elle bout) et mélangez-les au jus. Sortez le canard quand celui-ci est bien doré, dégraissez la cocotte, déglacez avec le vin blanc et le jus de fruit.
- Replacez le canard dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 3/4 d'heure.
- Pelez le reste des oranges à vif et coupez-les.
- Sortez le canard et ajoutez les morceaux d'oranges et la liqueur dans le jus de cuisson.
- Faites réduire et melangez le restant de beurre hors du feu.
- Coupez le canard et servez tout de suite.