Sauté d'agneau à la marocaine

Preparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 1 kg de poitrine d'agneau coupée en morceaux
• 1 grand verre de bouillon ou de consommé
• 3 tomates pelées et épépinées
• 10 petits oignons
• 1 citron
• 1 bouquet de menthe
• 1 feuille de laurier
• 1 brindille de thym
• 4 cuillerees à soupe d huile
• 2 cuillerees à soupe de beurre
• 1 cuilleree à soupe de farine
• sel, poivre

- Mettre la moitié de l'huile et du beurre dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de viande.
Peler les oignons. Les faire sauter dans une poele avec le reste du beurre et de l'huile. Ils doivent blondir doucement.
- Lorsque les morceaux de viande sont bien dorés, ajouter les tomates coupées en quartier, le sel, le poivre et les oignons dorés.Saupoudrer d'une cuillere à soupe de farine, laisser un peu attacher avant de mouiller avec le bouillon chaud et de le relever avec un bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter une heure et demie.
- Au dernier moment, couper le citron en deux. Presser l'une des moitiés et ajouter son jus au contenu de la sauteuse. Peler l'autre moitié à vif et couper la chair en petits morceaux que l'on ajoute au reste ou ils devront juste chauffer mais pas cuire.

Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de menthe ciselees et non hachees.