Salade de couscous aux haricots verts

Préparation. Lavez, épépinez, coupez en dés les tomates. Equeutez, lavez, essuyez, coupez en tronçons de 4 cm les haricots verts. Dans un saladier, versez sur le couscous 20 cl d'eau bouillante salée. Laissez réhydrater 5 mn. Détachez les graines à l'aide d'une fourchette. Coupez les blancs de poulet en petits dés. La sauce : pelez, émincez les oignons. Coupez 1 citron confit en petits dés. Hachez un peu de persil. Réalisation. Faites cuire à la vapeur les haricots verts 10 mn. Mettez à revenir avec le beurre le poulet pendant 5 mn. Salez, poivrez. La sauce : incorporez aux yaourts avec les oignons, le citron confit et le persil haché. Salez, poivrez. Finition. Mélangez les graines de couscous avec les légumes et le poulet. Ajoutez l'huile d'olive. Gardez au frais 15 mn. Servez la sauce à part. Décorez ce plat avec des rondelles de citron confit.

Pour 6 personnes :
250 gde couscous moyen
500 g de haricots verts
3 tomates
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 blancs de poulet
20 g de beurre
2 citrons confits
6 oignons nouveaux
1 botte de persil plat
2 yaourts bulgare
sel, poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

NOTRE CONSEIL : Ce plat peut être préparé la veille pour le lendemain.