Pamplemousses farcis au crabe

Egouttez le crabe. Coupez les pamplemousses en 2. Evidez-les sans abîmer la pulpe. Débarrassez-la de ses peaux blanches. Récupérez le jus qui s'écoule au cours de ces opérations. Préparez une mayonnaise classique avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile et du sel. Allongez-la avec 3 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse, relevez-la de 3 gouttes de tabasco. Epépinez les tomates, coupez-les en dés. Pelez les avocats. A l'aide d'une cuiller parisienne, prélevez des petites boules de chair. Réservez-les dans le jus du citron pressé. Mélangez délicatement la chair du crabe, les tomates, la pulpe des pamplemousses, les boules d'avocats. Remplissez les 1/2 pamplemousses avec ce mélange, décorez de petites feuilles de salade et de branches de cerfeuil.

Pour 6 personnes :
3 beaux pamplemousses roses
2 boîtes de crabe royal au naturel
3 tomates
3 avocats
1 jaune d'oeuf
1/4 de litre d'huile d'arachide
1 cuillerée à café de moutarde
1 citron
tabasco
sel

Préparation : 25 mn
Pas de cuisson

NOTRE CONSEIL : vous pouvez donner une couleur rosée à la mayonnaise en lui incorporant une cuiller à soupe de ketchup.