Fonds d'artichauts au haddockFonds d'artichauts au haddockCassez la queue des artichauts, coupez l'extrémité des feuilles et épluchez-les en rond, avec un petit couteau bien aiguisé. Otez le foin et rincez les fonds d'artichauts dans du citron. Délayez la farine dans un peu d'eau. Versez-la dans un faitout contenant une grande quantité d'eau bouillante. Mélangez. Jetez les fonds d'artichauts dans cette eau, laissez cuire 20 à 25 minutes. Egouttez. Pendant ce temps, préparez les oeufs pochés en les versant dans de l'eau vinaigrée, frémissante. Otez aussitôt le faitout du feu, couvrez et comptez 4 minutes environ. Les oeufs sont à point une fois remontés à la surface. Egouttez-les sur un linge. La sauce : mettez à tiédir la crème avec le jus de citron, poivrez. Et hors du feu, ajoutez la ciboulette ciselée. Disposez chaque oeuf sur un fond d'artichaut égoutté, entourez de lamelles de haddock, nappez de sauce et décorez d'oeufs de saumon et de feuilles de salade.
Pour 6 personnes :
6 artichauts
6 oeufs très frais
50 g de farine
1 dl de vinaigre d'alcool
1 citron
500 g de haddock
1 laitue
1 petite boite d'oeufs de saumon
Pour la sauce : 3 cuillerées
à soupe de crème fraîche
1 citron
1 bouquet de ciboulette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
NOTRE CONSEIL : pour cuire les oeufs procédez par deux oeufs à la fois, pas plus.