Préparation. Pressez le jus du citron dans un saladier. Coupez la tige des artichauts. Otez les feuilles dures et le foin. Passez les coeurs dans le citron. Tranchez à l'économe des copeaux dans le parmesan. Réservez.
Réalisation. Sur feux doux faites mousser le beurre clarifié dans la poêle. Ajoutez les artichauts, puis l'eau. Couvrez. Laissez cuire 5 mn. Retirez-les un par un. Réservez. Ajoutez le jus de truffe dans la poêle. Laissez réduire à feux doux environ 3 mn.
Finition. Garnissez le fond du plat avec les coeurs d'artichauts. Versez la sauce dessus. Parsemez de copeaux de parmesan. Poivrez. Parfumez le tout de quelques gouttes d'huile d'olive.