SALADE A L'AIL CONFIT

 

Préparez l'ail confit : dans une casserole faites fondre la graisse de canard, plongez les gousses d'ail non épluchées dans la graisse bouillante, laissez cuire tout doucement pendant 1 heure 15. Egouttez-les. Préparez les salades, lavez-les, essorez-les. Préparez une bonne vinaigrette avec 1 cuillerée à café de moutarde, 4 cuillerées d'huile pour 1 de vinaigre, parfumez avec 1 petite botte de ciboulette ciselée et une pointe d'ail finement haché, salez, poivrez. Faites griller les rondelles de pain. Tartinez-les avec les gousses d'ail confites débarrassées de leurs peaux. Mélangez les salades dans la vinaigrette. Dressez-les en dôme sur des assiettes individuelles, saupoudrez-les de peluches de cerfeuil et disposez autour d'elles les chapons à l'ail. Ces gousses d'ail confites enfermées dans un bocal hermétique avec de l'huile d'olive, peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Pour 6 personnes :
18 gousses d'ail
200 g de graisse de canard
24 rondelles de baguette
500 g de salades de saison mélangées
Pour la vinaigrette :
huile d'olive
vinaigre de vin
1 gousse d'ail
moutarde
ciboulette
cerfeuil
sel, poivre


Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h 15