Terrine de lapin

 

Ingrédients

 

- Découper le lapin et faire mariner les morceaux dans le vin blanc avec les echalottes l'oignon et 1 ou 2 feuilles de laurier, en réservant le foie de cote.
- Égoutter les morceaux de lapins, garder oignon,echalottes et lard fume, enlever le vin.
- Faire revenir les morceaux de lapin avec le lard fume coupe en morceau dans un peu d'huile.
- Laisser cuire feu moyen 30 mn.
- Préparer une farce avec le veau, le porc frais, le jambon en y ajoutant ce qui a été gardé de la marinade (lard,oignon echalottes).
- Lier la farce avec les 2 oeufs, assaisonner.
- Tapisser une terrine avec des bardes de lard et alterner une couche de farce, une couche de viande de lapin en petits morceaux (déssossés), le foie entier de l'animal au milieu, terminer par une couche de farce, arroser avec le cognac.
- Fermer la terrine et souder le couvercle a l'aide d'une pâte faite d'un mélange d'eau et de farine.
- Mettre la terrine au four (therm. 6/7) pendant 3h30.
- Quand la cuisson est terminée, dessouder le couvercle et arroser la terrine avec la gelée preparee. Laisser refroidir.
- Attendre 24h avant de servir car trop frais, les morceaux de terrine ne tiennent pas.