Soufflé au crabe

 

Ingrédients


- Préchauffer le four sur th.6. Égoutter le crabe. Éliminer les cartilages.
- Faire fondre les 25g de beurre a feu doux. Mélanger avec la farine.
- Délayer avec le lait. Faire cuire jusqu'a épaississement en tournant.
- Assaisonner de sel, de muscade, d'une pointe de cayenne et de paprika.
- Hors du feu, incorporer 4 jaunes d'oeufs, le crabe, la crème et le vermouth blanc.
- Monter les 5 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer.
- Verser dans un moule a souffle beurre. Enfourner pendant 25mn.
- Servir de suite.